大米,你买对了吗?
一、新米和陈米的主要区别
中国南方地区的主食主要是大米,大米有很多种类,不同地方生产的大米称呼不一样,外观不同,营养价值也有很大的区别,如果购买过大米的人都知道,价格也有很大的区别,并且把大米做成米饭的时候,不同种类的米的制作方法也有不同。除了新鲜的大米之外,有时候也会买到陈米来吃,陈米其实就是指老米,北方地区称其为黄米,陈米其实就是放了很长时间的米,因为存放时间长了,所以有时候可能会变黄,所以吃陈米的时候需要更多的处理,下面详细介绍新米和陈米的相关知识。
一般来讲,由当年新收获的稻谷,经清理、脱壳、碾米、抛光等工艺加而成即为新米。新米最大特点是闻起来有较浓的稻米清香味,用新米熬出来的粥,闻起来香味扑鼻口感顺滑;蒸煮出来的饭,米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。
经过2年以上储存、且在安全储存年限以内的稻谷加工的大米,一般统称为陈米。稻谷经过几年的储存,其内部结构逐渐松弛、生命力减弱、酶活性降低、呼吸作用衰退,营养成分相对会有所流失,食用时口感也相对差一些。
一般储存2-3年的陈粮,在保管正常的情况下均可以食用,但是不建议长期吃。因为陈米在食用时:蒸煮米饭硬度增加、黏度降低、香味消失、色泽减退、产生异味等。
二、如何辨别新米和陈米
辨别大米的新陈主要从外观和气味上进行区分。购买时,我们首先看米粒的外观,新米的色泽清亮透明,未熟米粒呈青色;新米的胚芽部颜色呈乳白色或淡黄色。而陈米表面灰暗颜色较深,有些陈米经过抛光处理后也有一定光泽,但是米粒透明度明显降低。
其次,从气味上也很好分辨出来。取少量米粒,用手搓热,然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味,很好闻,不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。
最后,新米和陈米的口感也有较大差别。新米含水量适中,煮饭吃起来口感软糯清甜且有嚼劲,而陈米一般含水量偏低,煮饭吃起来口感较硬且松散。
写这篇文章之前,我也看到很多关于如何选购大米的文章,比如:观其色、闻其味、用手抓、用牙咬等等等等,不一而足。但是,大部分大米都是包装好的,购买时使用那些方法根本不实际,而且现在还有相当一部分消费者是在网上购买。
因此,在那些方法不能奏效的情况下,建议尽量选购大企业大品牌产品。一个有影响力的品牌,从产品设计、市场定位、市场推广,都倾注了企业很多心血。因此,任何企业对自己在全国或某个区域已经形成一定影响力的品牌产品,都会全力保护产品品质、维护企业形象。所以,购买此类产品相对来说品质比较有保障,例如:宜春长山里大米
三、改善陈米米饭口感小妙招
当然,我们在日常购米时,难免会遇到不良商家掺入陈米。我们只要稍微改变一下煮饭的方法,陈米饭也能和新米煮的饭一样好吃。
具体做法是:
将陈米多淘洗几次,洗至清水,提前将洗净的大米放入净水中浸泡半小时左右,煮饭之前捞出沥干,再入锅加适量温水、3-5毫升猪油或植物油,正常蒸煮即可,这样蒸煮的米饭跟新米口感一样美味。
还有夏季米饭煮多了,煮熟的米饭一般不宜久放,容易变馊。我们只要在煮饭时,按500克大米加入2-3滴米醋,这样煮出来的米饭口感更佳,饭香味更浓,最关键是易于存放和防止剩饭变馊,“家庭煮妇”们不妨试试。
总之,大米过期变质是不能吃的,宜随吃随买尽量少囤货为宜。