一、新米和陈米的主要区别

中国南方地区的主食主要是大米，大米有很多种类，不同地方生产的大米称呼不一样，外观不同，营养价值也有很大的区别，如果购买过大米的人都知道，价格也有很大的区别，并且把大米做成米饭的时候，不同种类的米的制作方法也有不同。除了新鲜的大米之外，有时候也会买到陈米来吃，陈米其实就是指老米，北方地区称其为黄米，陈米其实就是放了很长时间的米，因为存放时间长了，所以有时候可能会变黄，所以吃陈米的时候需要更多的处理，下面详细介绍新米和陈米的相关知识。

一般来讲，由当年新收获的稻谷，经清理、脱壳、碾米、抛光等工艺加而成即为新米。新米最大特点是闻起来有较浓的稻米清香味，用新米熬出来的粥，闻起来香味扑鼻口感顺滑；蒸煮出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。

经过2年以上储存、且在安全储存年限以内的稻谷加工的大米，一般统称为陈米。稻谷经过几年的储存，其内部结构逐渐松弛、生命力减弱、酶活性降低、呼吸作用衰退，营养成分相对会有所流失，食用时口感也相对差一些。

一般储存2-3年的陈粮，在保管正常的情况下均可以食用，但是不建议长期吃。因为陈米在食用时：蒸煮米饭硬度增加、黏度降低、香味消失、色泽减退、产生异味等。

二、如何辨别新米和陈米

辨别大米的新陈主要从外观和气味上进行区分。购买时，我们首先看米粒的外观，新米的色泽清亮透明，未熟米粒呈青色；新米的胚芽部颜色呈乳白色或淡黄色。而陈米表面灰暗颜色较深，有些陈米经过抛光处理后也有一定光泽，但是米粒透明度明显降低。

其次，从气味上也很好分辨出来。取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

最后，新米和陈米的口感也有较大差别。新米含水量适中，煮饭吃起来口感软糯清甜且有嚼劲，而陈米一般含水量偏低，煮饭吃起来口感较硬且松散。

写这篇文章之前，我也看到很多关于如何选购大米的文章，比如：观其色、闻其味、用手抓、用牙咬等等等等，不一而足。但是，大部分大米都是包装好的，购买时使用那些方法根本不实际，而且现在还有相当一部分消费者是在网上购买。

因此，在那些方法不能奏效的情况下，建议尽量选购大企业大品牌产品。一个有影响力的品牌，从产品设计、市场定位、市场推广，都倾注了企业很多心血。因此，任何企业对自己在全国或某个区域已经形成一定影响力的品牌产品，都会全力保护产品品质、维护企业形象。所以，购买此类产品相对来说品质比较有保障，例如：宜春长山里大米

三、改善陈米米饭口感小妙招

当然，我们在日常购米时，难免会遇到不良商家掺入陈米。我们只要稍微改变一下煮饭的方法，陈米饭也能和新米煮的饭一样好吃。

具体做法是：

将陈米多淘洗几次，洗至清水，提前将洗净的大米放入净水中浸泡半小时左右，煮饭之前捞出沥干，再入锅加适量温水、3-5毫升猪油或植物油，正常蒸煮即可，这样蒸煮的米饭跟新米口感一样美味。

还有夏季米饭煮多了，煮熟的米饭一般不宜久放，容易变馊。我们只要在煮饭时，按500克大米加入2-3滴米醋，这样煮出来的米饭口感更佳，饭香味更浓，最关键是易于存放和防止剩饭变馊，“家庭煮妇”们不妨试试。

总之，大米过期变质是不能吃的，宜随吃随买尽量少囤货为宜。