白米、胚芽米、糙米、发芽米，这些称呼我们并不陌生，但究竟差在哪里呢?香、好吃的白米几乎是家家户户餐桌上的主食，但你知道它的营养素几乎只剩下淀粉吗?而因加工处理程度不同的糙米、胚芽米与发芽米，又有哪些差异?

    白米、胚芽米、糙米其实用肉眼就可以简单分出来，白米的颜色光泽亮白，胚芽米金黄，糙米颜色最深，但是是什么原因造成颜色上的差异呢？

脱壳步骤：

其实所有的稻米，不管是粳米、籼米还是糯米，只要稻谷仅经过脱壳步骤，把棕色的壳去掉，便称为“糙米”，脱壳后又经过去除部分米糠层便成为“胚芽米”，如果脱壳后又去掉所有米糠层、胚芽的就是我们最常见的“白米”，一层层处理掉外壳，颜色才会愈来愈淡，至白色。而随着稻壳、糠层的去除，营养也随之减少。只单纯脱壳后的原始模样就是糙米，保留了最完整的营养，虽然吃起来口感粗粗的，但富含纤维、维生素B1、维生素E及矿物质。烹煮时建议可先以水浸泡1小时，或煮熟后再继续焖煮至少30分钟，且水量需比煮白米时多1/5。此外，如果将糙米拿去发芽，会变成发芽米，口感带有微酸性，营养价值更高，肾脏病、糖尿病患均可食用。

稻米依据碾白程度由多到少，可分为白米、胚芽米、糙米，以及用糙米发芽的发芽米

白米：

将稻谷脱壳、糠层及胚芽都碾除，营养素几乎只剩下淀粉。

胚芽米：

稻谷经过脱壳处理，将糠层碾除，但保留胚芽。比白米多出一颗胚芽，所以也比白米多出较多的脂肪、蛋白质及膳食纤维。胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感！

糙米：

稻谷只经过脱壳处理。比胚芽米多出一层糠层，有更多的蛋白质、脂肪、维生素B、维生素E、纤维素、膳食纤维、矿物质。

发芽米：

糙米发过芽称为发芽米。发芽米营养素跟糙米差不多，但淀粉比糙米更少一点，蛋白质更多一点；比起胚芽米有更多的蛋白质、脂肪、维生素B、维生素E、纤维素、膳食纤维、矿物质。

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